旅居美國的朋友看了我的部落格說：認識妳也十幾年了，不知道妳對烹飪有興趣。
我是對烹飪有興趣，但是拿起鍋鏟實際操作的經驗大概只有剛結婚後那二年。最近趁著家中沒有阿姨幫忙的空窗期想來一展廚藝，結果卻令人非常失望，使自己深受打擊，以前可是有可以辦一桌的實力呢！
痛定思痛的結果，決定以自己的午餐做為練習的時機，一個人難受總比全家難受好吧！再決定以最不容易失敗又很適合只煮一人份的義大利麵為主題，展開「一個人的午餐」廚藝練習！
第一堂的習題是火腿焗飯，但是奶油醬汁實驗了兩次都無法成功，得找機會多試幾次才能分享心得。今天就先分享第二道較簡單的蒜片辣椒麵。
原先參考城邦文化出版「朱利安諾的廚房03－義大利麵即興演出」中的食譜，材料有義大利麵、大蒜、辣椒、荷蘭芹及鹽，但記起台視文化出版楊春松所著「義大利麵」一書中是使用巴西利碎，於是將荷蘭芹換成家中現有的九層塔。
材料的份量上也沒有特別去秤，隨性的依自己的喜好決定。想著這麼單調的麵，一定需要靠辣椒增添色彩，於是豪邁地切了三條朝天椒(不是因為我愛吃辣而是就地取材)，配上蒜瓣四瓣、義大利麵約100克、及適量的切碎九層塔，展開我的嘗試。
首先以二瓶蓋的橄欖油熱鍋後，加入朝天椒及大蒜切片爆香，使用的已是較不需用油的不沾鍋，但沒想到朝天椒及蒜片入鍋後，油馬上被吸乾，並且傳來辣淑濃厚的嗆味，待蒜片變色後(因為油不夠，它是無法成為如食譜所描述的金黃色)，拌入義大利麵再加入九層塔拌炒，灑鹽調味，即算完成。
一入口，麵太硬太乾還是小事，哪有蒜片及九層塔的香，根本是辣得無法下嚥，配上最愛的茉莉蜜茶也不能掩蓋，眼淚鼻涕直流，對於自己的“傑作”是不忍心丟到垃圾筒的，還好靈機一動想到所有失敗食物的救星－肉鬆，配著肉鬆才把這盤（套句日本電視冠軍常用的形容詞）地獄般的辣麵吃完了。
隔天，決定再嘗試一次，這次可不先求美觀了，朝天椒一根就可以了，蒜瓣可要加量至六瓣，九層塔在辣椒及大蒜的夾擊下，實在很難展現它的味道，但也增加使用量以豐富色彩。四瓶蓋橄欖油爆香辣椒及大蒜，看著它們在油鍋中劈哩啪啦唱著，心情十分愉快，這次真的成為金黃色的蒜片了，麵也煮得軟硬適中，再將九層塔及鹽拌入，裝盤後看起來是一道可口的義大利麵，吃起來呢？辣度適中，油略多，但是味道仍嫌單調了些。
這道麵看似簡單，卻非常需要經驗及技術以掌握味道的平衡及火侯，下次再做一次，會再調整成三瓶蓋橄檻油、混合使用朝天椒及普通辣椒以兼顧色彩和味道、蒜片可再增量已增添香氣並加重口味，最重要的是一定要加入松子以豐富整盤麵的口感及味道，相信一定不輸專業廚師喔！
這張為2008/03/20第一次試作的地獄辣麵，外表看起來可口多了，可見人和食物都不能光從外表衡量
這張為2008/03/21第二次試作的成品
- 留言者: 火車頭
- Email: egogotaiwan@yahoo.com.tw
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- 日期: 2009-08-06 20:33:33
- 留言者: Brian
- Email: sungyangwu@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-06-05 12:54:42
[版主回覆06/05/2008 22:57:27]
懶惰的家庭主婦,不想再洗個量杯,就以杯蓋代替囉!
- 留言者: lisanwang
- Email:
- 網址:
- 日期: 2008-04-19 00:27:21
[版主回覆04/19/2008 09:28:28]好啊!等你們回來喔!
