大理石乳酪月餅

起因是去年中秋老公的一句話：特別去學月餅，不如把乳酪蛋糕作成月餅。今年靈光一閃將麵包課中英式鬆餅的模子(直徑8.5公分高2公分)拿來製作大理石乳酪蛋糕，於是“迷你大理石乳酪蛋糕”成為朵朵應景的大理石乳酪月餅。

裝在禮盒中還蠻有模有樣，朵朵心癢癢的想設計自己的Logo了呢！

這是成品的樣子，細心的你可能發現圍邊的餅干不見了，只有鋪底的餅干。因為迷你化後乳酪量變少，如果還有圍邊，餅干將蓋過乳酪的味道。

這次試作時用的是卡夫的奶油乳酪，正式製作時用的是安佳。針對兩者進行比較心得如下：卡夫的奶油在未烤焙時味道較香甜，而安佳的味道則淡且有澀味，在嚐乳酪糊時Tiff非常擔心這是一批失敗作品；卡夫的奶油乳酪攪打時較濃稠，安佳的則較為液態；成品的狀態，使用卡夫奶油乳酪的成品在冷藏後當天食用風味即出現，它的特點是有很淡的酸味，而使用安佳的成品在製作當天食用仍會有澀味，隔天食用則澀味消失，呈現較單純的奶香味。簡而言之，兩者成品各有風味視個人喜好，但使用安佳的成品一定要隔日食用喔！

私房筆記：

1.500克乳酪製作10個大理石乳酪月餅

2.餅干120克，使用60克奶油拌勻

3.乳酪糊總重量716克，鋼盆重640克，其中160克乳酪糊和兩塊賀喜巧克力(一塊苦甜，一塊苦)拌成巧克力乳酪糊

4.朵朵的烤箱溫度180度(比原先烤蛋糕時減少 20度)，烤30-35分鐘後悶熟

5.烤盤鋪烘焙紙，模子邊則不用塗油，冰過後用刀子刮一圈即可脫模

6.月餅的風味其實沒有蛋糕的風味好，作法一樣及材料一樣，因為烤焙及形狀造成此差異？朵朵沒有答案

• 留言者: 雪球仙子
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• 日期: 2008-09-17 13:11:26

看起來很有專業水準耶

小小的蛋糕比大尺寸的更有賣相了

[版主回覆09/22/2008 11:35:47]是啊,我也較喜歡小蛋糕的長相,不過,老公覺得在口味上大蛋糕的Cheese味道較濃郁,到現在我還不知原因為何?

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• 留言者: Eon
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• 日期: 2008-09-17 09:40:59

不得了!!!你的月餅真有架勢耶,連包裝都做好了,而且跟菓本多田那些賣錢的月餅idea一模一樣耶,他們也賣cheese月餅哦~只是模子較小,口味做些變化罷了! 讚哦~
[版主回覆09/22/2008 11:41:42]謝謝稱讚!麵包我要加加油了，最近家中裝修只做過一次土司，上次合購的粉都沒用呢！過了最佳賞味期，好可惜

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• 留言者: Brian
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• 日期: 2008-09-11 14:18:08

太厲害了！你要不要考慮在你老公公司的產品線裡開一條新的產品線啊？要不，將來可以準備開餐廳或是西點工房了！
[版主回覆09/11/2008 23:40:53]謝謝抬舉,小女子最近立志做貴婦,不願操勞啦!我上課的老師是日本Choi's結業(聽說在日本很大),在台北開設分支教室,如果哪天嫂夫人有興趣也可以去學學喔!到時又有同好了

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• 留言者: 小杜白雲
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• 日期: 2008-09-10 20:14:55

雖然我對這類乳酪類甜食沒什麼興趣...
但我還是要說,你越來越強了!


[版主回覆09/10/2008 23:35:48]
謝謝稱讚!不過正如你所言,步入中年對甜食興趣遞減,吃太多甜食對健康無益,所以轉而學做少油少糖的麵包,當早餐或輕食都不錯呢!

努力不懈直排輪學習記(下)

上課第四天，三小福之伶伶來加油，大仔無比認真，在草地上熱身練習踏步、走路、撿三角錐，速度雖跟不上姊姊們，但是樣樣都做一點不馬虎。今天的教練對小小孩而言可謂魔鬼教頭，完全按表操課，不顧大仔走得慢，常常在大仔還沒走到，又換了動作，還會大喊：你怎麼在偷懶！聽在朵朵耳中很想替大仔辨解，但是媽媽怎會一直陪著孩子，長大後必須獨自面對各式各樣的人，所以還是忍了下來。本日進度是各種不同難度的滑行，滑行距離也增加到約 十公尺 ，大仔總會在中途因速度太快、緊張、姿勢亂了而跌倒。上完課後坐在草地上休息，爸媽一直鼓勵大仔再試一次，他總是不肯，後來遠遠看到阿公到來，為了心愛的阿公，大仔精神大振地又表演了一次，雖然還是中途跌倒，阿公的秀秀及稱讚令大仔小小臉上浮現驕傲的神情。

畢業典禮(上課最後一天)，看到是“耍帥”教練的課(耍帥教練名叫阿尼)，朵朵的心就安心了一半，即使在由溜冰場走到草地的路程中，大仔在沙地上滑了一跤，眼淚也蹦了出來，“耍帥”的魅力還是令大仔把眼淚擦乾，乖乖的夾在姊姊中間坐著暖身操，基礎課程的最後一天，是各式不同的滑行，S型、180度轉彎、360度轉彎…雖不能和姊姊一樣做很多次，大仔仍是跟著作各種動作，成功地完成為期五天的密集訓練。

大仔還會繼續練習嗎？

朵朵之前是懷疑的，心想他撐完這五堂課應該會嚷著不要在上課了吧！週六和媽媽散步至DSP門口報名下一階段的課程，得到一條項鍊(上課証)，令大仔大為振奮；具有家中唯一會溜直排輪的身份，也令大仔頗為得意，爸媽和小姑姑及小姑丈都被“迫”要參加大仔教練的直排輪課；週日上午去天母公園練習、下午在大安森林公園觀摩其他人上課、晚上又腿癢去大安森林公園溜了半小時。興趣還是可以克服許多困難的。