翻糖初體驗

從蛋糕天后（DC cupcake），甜蜜星球客（Planet cake），蛋糕姊妹淘（Cupcake girls）⋯⋯，翻糖杯子蛋糕成為最近的主流。每次看著都希望自己可以有那樣的功力。
直到看到好友 Stephane的專業翻糖作品，驚覺原來身邊就有這麼厲害的人，可能翻糖沒有那麼難喔？
忍不住手癢，趁著大仔生日，來試試看。
動手操作才發現還真是不簡單，翻糖買現成的，加上Welton的八色色膏，原本想做十二個NBA造型的杯子蛋糕，實際一動手才發現，翻糖在手上有溫度後是很軟的，花了一個星期構思和試作，全部原先的構想都無法成行，生日當天匆匆做了個八吋重巧克力蛋糕，買了一組英文字母和數字的壓膜，終於完成了這個籃球造型的蛋糕（還好有造型蠟燭撐場，大仔很喜歡，還以為是買的）。
接著來的聖誕節，還是想做杯子蛋糕，買了三能的翻糖工具組，先試著從造型下手，試做六個造型，做到那個拐杖時，早做已經沒耐心了，又是在聖誕夜當天，匆匆做了個六吋焦糖蘋果蛋糕，把做好的聖誕老人拿來充數，自己用手刻了Ｍerry X'mas（壓膜的英文字放在六吋蛋糕上，太大了⋯⋯）。

六個試做造型

還算可愛的聖誕老公公

還是想再試試，Google了些做法，又添購了壓膜後，終於在2013年完成了六個杯子蛋糕，看那歪歪斜斜的2014，是用一條圓線慢慢擺出來的，送個好友Iris跨年，要我再做6個，不行了。

終於了解要做個翻糖杯子蛋糕需要多大的耐心及巧思，會不會再挑戰？

焦糖蘋果杯子蛋糕

這個蛋糕源自於Carol的「烘焙新手變達人」，在聖誕節時想為家人試做個翻糖蛋糕，才選擇這個重奶油的6吋蛋糕配方。

前二次按照原配方及做法，配方中的口味很好，但做法上用軟化後的奶油粒拌入全蛋糊中消泡消得太嚴重，成品像粿不像蛋糕。雖有聖誕老人加持，仍不受青睞。

於是改成拌入融化後的奶油又加上1/4t的無鋁泡打粉，做成杯子蛋糕，再試做第三次果然大改善，擠上焦糖奶油霜，蓋上翻糖，送給好友跨年。

第四次製作時因為家中沒有白砂糖而用二砂代替，反而更香甜，烘焙的時候真是處處有驚喜。

焦糖蘋果蛋糕

配方請參考Carol網站http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_9.html

小筆記:

*增加1/4無鋁泡打粉色

*砂糖使用二砂

*全蛋打發時先將蛋液及糖略攪拌，放入50度水中隔水加溫，再用桌上型攪拌器高速打發

*先將3分之1蛋糊用手持攪拌器拌入融化奶油中，再倒回拌入另三分之二蛋糊，接著粉分三次拌入

*改用刮刀拌入蘋果

*170度烤20分鐘

焦糖奶油霜

奶油100g 糖粉100g 焦糖醬50g