藍莓果醬＿150529

果醬很容易上手又容易成功！除了水果的選擇、糖的比例、熬煮時間是果醬品質的關鍵。朵朵製作過的果醬口味不多，蘋果奇異果果醬、草莓、桑椹、覆盆莓及藍莓。以藍莓果醬深受小仔喜愛，配上白吐司，是小仔喜歡的早餐。朵朵喜歡將新鮮藍莓，放上原味優格，再配上一小匙藍莓果醬提味，冰冰涼涼的下午點心，很適合夏天。
以配方比例來說，200克的水果，放入一顆檸檬的檸檬汁，加上120克～160克的糖（糖的比例60～80﹪），甜度可依水果及個人口味調整。水果可以不加水打成泥，或是直接切小塊，朵朵習慣把水果簡單切一切，可吃到及看到果粒。
水果、檸檬汁及糖混合後，可以直接煮，也可以泡一個晚上再煮，據說泡過後風味更融合。之前做桑椹果醬時，剛煮完後食用，覺得太酸不好吃，沒想到放了一陣子再拿出來，味道融合後，酸味就沒有那麼明顯了。天然的食物是活的，有它的生命力，即使放在罐子中，仍然在變化。
開始煮後，浮沬出現，要耐心的把它撈起來，漸漸的浮沬消失，水份慢慢減少，果膠出現，到底要煮到什麼程度？煮得時間久水份少，果醬偏膠狀；煮得時間少，果醬偏液狀。朵朵會從中舀起一小滴，倒在料理台上，如果和水一樣馬上散開，則還需要煮，如果會形成小小的圓丘，則依凝固的狀態，可判斷要不要起鍋（很難理解，下次再補照片），煮好馬上裝瓶。上課時記得老師說過，最好在二十分鐘左右完成，所以不能用小火慢熬喔！
煮好的果醬如何保存？裝果醬的瓶子一定先用水煮過，記得要冷水放入瓶子煮到滾，不然玻璃瓶一下子放入滾水中會裂開。瓶蓋可在水滾後再丟進去燙一下。煮好後，拿出瓶子倒扣，免得空氣中雜菌跑入，等瓶中水份自然乾燥後才能裝入果醬。果醬裝好後，蓋緊蓋子，再放入滾水中煮沸殺菌，取出倒扣放涼，可造成真空的狀態。
甜蜜蜜的果醬大功告成！

全麥漢堡＿150423

大仔愛吃漢堡，以前按照上課的配方製作出的漢堡總不滿意，今天心血來潮，隨心調配，竟有意外的結果，成為自己的全麥漢堡配方。若整型成橄欖型，就成為熱狗麵包了。
全麥漢堡包配方：
高筋麵粉 150克

全麥麵粉 60克

低筋麵粉 60克

天然酵母液種 60克

糖 15克

鹽 5克

牛奶 20克

酵母 1/2t

水 135-140克

奶油 21克
 筆記：
＊天然酵母液種沒有先發酵，回溫後直接放入當成老麵，如果沒有液種，直接將高粉增加為180克，其他都不用變。
＊28度基發一個半小時，分割成八個後中間滾圓鬆馳15分鐘，36度後發一小時，表面塗蛋液灑白芝蔴，210度烤15分鐘，中間十分鐘烤盤上下對換。
漢堡肉配方：
牛肋眼餃肉 1200克
洋蔥 500克
蛋3顆
麵包粉 8T
鹽 10克
荳蒄粉1/8t
牛奶4T
胡椒適量
筆記：
＊洋蔥炒過放涼。先將餃肉、蛋、鹽、荳蒄、胡椒及牛奶先拌在一起，再加入洋蔥及麵包粉。
＊約100克一個，可分成17個，取一個的份量左右手互丟至成型，略有黏性，壓平。
＊平底鍋煎時若肉太厚，加些水悶一下，再煎至上色。

＊這次份量一共做了十七個漢堡肉。保存的方法要先將肉餅表面略煎封住血水，再冷凍。這次直接將沒有料理過的生肉餅放冰庫，退冰時血水全部流出，即使不退冰直接入鍋用水悶化冰再煎，成品都沒有肉汁，比不上剛做好直接吃來得美味。

肉餅、起士、蕃茄、荷包蛋、蕃茄醬及
美奶滋層層交疊的台式美味。