全麥漢堡＿150423

大仔愛吃漢堡，以前按照上課的配方製作出的漢堡總不滿意，今天心血來潮，隨心調配，竟有意外的結果，成為自己的全麥漢堡配方。若整型成橄欖型，就成為熱狗麵包了。
全麥漢堡包配方：
高筋麵粉 150克

全麥麵粉 60克

低筋麵粉 60克

天然酵母液種 60克

糖 15克

鹽 5克

牛奶 20克

酵母 1/2t

水 135-140克

奶油 21克
 筆記：
＊天然酵母液種沒有先發酵，回溫後直接放入當成老麵，如果沒有液種，直接將高粉增加為180克，其他都不用變。
＊28度基發一個半小時，分割成八個後中間滾圓鬆馳15分鐘，36度後發一小時，表面塗蛋液灑白芝蔴，210度烤15分鐘，中間十分鐘烤盤上下對換。
漢堡肉配方：
牛肋眼餃肉 1200克
洋蔥 500克
蛋3顆
麵包粉 8T
鹽 10克
荳蒄粉1/8t
牛奶4T
胡椒適量
筆記：
＊洋蔥炒過放涼。先將餃肉、蛋、鹽、荳蒄、胡椒及牛奶先拌在一起，再加入洋蔥及麵包粉。
＊約100克一個，可分成17個，取一個的份量左右手互丟至成型，略有黏性，壓平。
＊平底鍋煎時若肉太厚，加些水悶一下，再煎至上色。

＊這次份量一共做了十七個漢堡肉。保存的方法要先將肉餅表面略煎封住血水，再冷凍。這次直接將沒有料理過的生肉餅放冰庫，退冰時血水全部流出，即使不退冰直接入鍋用水悶化冰再煎，成品都沒有肉汁，比不上剛做好直接吃來得美味。

肉餅、起士、蕃茄、荷包蛋、蕃茄醬及
美奶滋層層交疊的台式美味。