山形吐司＿150221

又是高上振書中的山形吐司，雖然知道要多練習不同的品項，但是吐司，永遠是早餐桌上最愛歡迎又方便的選擇。

之前愛做得都是鮮奶吐司，純鮮奶及16﹪的奶油，自從持續養天然酵母後偏愛這款清爽的配方，能散發出麵粉的香味。

每次後發完成這個胖嘟嘟的模樣，再配上發酵後的麵粉香，是感覺最有成就的時候。

以前都用山茶花作吐司，最近因為看了寶春師傅的書，開始使用鳥越純芯，純芯做出來的吐司比較有嚼勁，山茶花則比較鬆軟。下次的功課是使用寶春師傅的配方。

肉鬆及菠蘿奶酥麵包＿150206

照著寶春師傅的甜麵糰配方，本想一半做葱麵包，一半做菠蘿奶酥。發現沒有葱，臨時將烤好的麵包塗上Q比美奶滋沾上肉鬆，甜麵糰的好處就是可以同時做許多口味。
之前做奶酥麵包，都是偷懶的撒上酥菠蘿，這回兒想認真的做菠蘿皮，菠蘿皮融化黏在手掌上的操作真是不容易。有個小小的想法，下次可不可以把菠蘿皮麵糰略冰後放在烘焙紙上操作呢？

葱麵包＿150130

葱麵包  吳寶春的麵包秘芨

葱麵包是老公的最愛，但是台式麵包一直是朵朵的罩門，除了作工繁複，也一直找不到試做後合意的配方。寶春師傅的秘芨終於讓朵朵有了令人稱讚的葱麵包。

台式甜麵糰，除了配方的不同外，更不同的是工序。工序上的不同會造成什麼差異，朵朵還沒研究清楚，除了後發溫度較高外，中種的材料及沒有延續發酵也是差異所在。
只能說麵包做愈久，發現真是千變萬化存乎一心，要學的東西太多太多。

工序	朵朵以前做法	師傅做法
中種麵糰	等比例粉、水、酵母	油及鹽之外的材料，粉、水、少量糖、蛋黄、全部酵母
基本發酵	30度90﹣120分鐘	26﹣28度150分鐘，發酵至麵糰保留戳洞痕跡
主麵糰	剩下材料（粉、水、酵母、蛋、油、鹽）加入打至有薄膜	剩下材料（粉、水、油、大部份糖、鹽）加入打至有薄膜。
延續發酵	30度90﹣120分鐘，發酵至麵糰保留戳洞痕跡	靜置10分鐘
分割	分割	分割
中間發酵	20分鐘	30分鐘
整型	整型	整型
最後發酵	35度40﹣60分鐘	38度60分鐘
烤焙	180度20﹣25分鐘	上火230度，下火190度（朵朵的烤箱沒有上下火使用210度），15分鐘

麥片及鮮奶饅頭＿150127

麥片及鮮奶饅頭  Carol 麵點新手的第一本書
朵朵的饅頭一直做得不夠好，還掌握不到攪拌及發酵的最佳狀態，但因為都用自己養的天然酵母作老麵種，外觀雖不夠美觀，細細咀嚼後，總有麥香甜中帶酸的風味。

今天忽然回想起小時候，媽媽會把饅頭切片，灑上鹽巴，兩面煎成金黃色，不愛吃白饅頭的我，可以吃上好幾片。配上大仔煎的醬油荷包蛋，今天早餐是懷念的古早味。