為了整修大仔的房間，展開兩個月的寄宿生活，當時興沖沖買的日本山茶花麵粉因此束之高閣，十分可惜！搬回家第一件事就是展開我的麵包研修。
記得課堂上老師曾說過吐司是做麵包的基本功，我的理解應是吐司的用料單純只有粉、鹽、糖、酵母及水，風味及口感全都在考驗烘焙者的功力吧！
2008/10/4作品，布魯曼吐司，口感厚實鬆軟，聞起來香氣十足，山茶花麵粉功不可沒，感謝同學Evon推薦。
可惜外形不佳，沒有呈現完整的長方體，自己判斷應是烤箱預熱溫度不夠，所以一開始酵母衝得不夠快吧！但正確答案還是得上課時再請教老師。
後記：可不能怪烤箱，和老師請教的結果是朵朵整型不佳所造成的啦！
這次使用7:3隔夜中種法，室溫26度，手打麵糰溫度28度，筆記如下：
1.山茶花麵粉吸水性佳，比原配方要多用些水，揉起來的手感有種厚實的感覺
2.延續發酵應30分鐘，但是中途有事，發酵20分鐘後放入冰箱1小時45分鐘後，再回溫20分鐘，對成品沒什麼影響。
3.保麗龍自製發酵箱隨著室溫降低不易升溫，放了四小杯沸水，約十分鐘後溫度才由26升至38度中間還加水兩次，最後發酵時間為45分鐘。
4.下次可進行不同作法的比較：分割個數不同的及不同中種比例的差異。
吐司是和大仔及睿合作的成品，兩個小朋友幫忙秤料、攪拌，看著麵糰長大，最令他們高興的應是用手拍打麵糰排氣吧！兩個小朋友很驕傲地說這是“我們做的吐司”，出爐後配著起司馬上橫掃一空，這是烘焙者最感成就的時刻。
- 留言者: Evon
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- 日期: 2008-10-19 12:12:39
聽說日清有一款叫super king是專用吐司粉,很好吃,有空你也可以嚐試哦!
好奇寶寶evon
[版主回覆10/20/2008 15:47:56]如果是發酵的問題,應是發酵不夠吧!後來我又做了一次吐司,發到快蓋不起來才去烤,本來很擔心,結果烤出來的形狀很美觀也很好吃,麵包的學問真的很大。我第二次做吐司主要想比較七:三和五:五中種到底吃起來有什麼不同,雖然早已被告知答案,吐司較適合七:三,但在自己手中驗証的感覺仍然很好呢!
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