起因是去年中秋老公的一句話：特別去學月餅，不如把乳酪蛋糕作成月餅。今年靈光一閃將麵包課中英式鬆餅的模子(直徑8.5公分高2公分)拿來製作大理石乳酪蛋糕，於是“迷你大理石乳酪蛋糕”成為朵朵應景的大理石乳酪月餅。
裝在禮盒中還蠻有模有樣，朵朵心癢癢的想設計自己的Logo了呢！
這是成品的樣子，細心的你可能發現圍邊的餅干不見了，只有鋪底的餅干。因為迷你化後乳酪量變少，如果還有圍邊，餅干將蓋過乳酪的味道。
這次試作時用的是卡夫的奶油乳酪，正式製作時用的是安佳。針對兩者進行比較心得如下：卡夫的奶油在未烤焙時味道較香甜，而安佳的味道則淡且有澀味，在嚐乳酪糊時Tiff非常擔心這是一批失敗作品；卡夫的奶油乳酪攪打時較濃稠，安佳的則較為液態；成品的狀態，使用卡夫奶油乳酪的成品在冷藏後當天食用風味即出現，它的特點是有很淡的酸味，而使用安佳的成品在製作當天食用仍會有澀味，隔天食用則澀味消失，呈現較單純的奶香味。簡而言之，兩者成品各有風味視個人喜好，但使用安佳的成品一定要隔日食用喔！
私房筆記：
1.500克乳酪製作10個大理石乳酪月餅
2.餅干120克，使用60克奶油拌勻
3.乳酪糊總重量716克，鋼盆重640克，其中160克乳酪糊和兩塊賀喜巧克力(一塊苦甜，一塊苦)拌成巧克力乳酪糊
4.朵朵的烤箱溫度180度(比原先烤蛋糕時減少 20度)，烤30-35分鐘後悶熟
5.烤盤鋪烘焙紙，模子邊則不用塗油，冰過後用刀子刮一圈即可脫模
6.月餅的風味其實沒有蛋糕的風味好，作法一樣及材料一樣，因為烤焙及形狀造成此差異？朵朵沒有答案
- 留言者: 雪球仙子
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- 日期: 2008-09-17 13:11:26
小小的蛋糕比大尺寸的更有賣相了
[版主回覆09/22/2008 11:35:47]是啊,我也較喜歡小蛋糕的長相,不過,老公覺得在口味上大蛋糕的Cheese味道較濃郁,到現在我還不知原因為何?
- 留言者: Eon
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- 日期: 2008-09-17 09:40:59
[版主回覆09/22/2008 11:41:42]謝謝稱讚!麵包我要加加油了，最近家中裝修只做過一次土司，上次合購的粉都沒用呢！過了最佳賞味期，好可惜
- 留言者: Brian
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- 日期: 2008-09-11 14:18:08
你要不要考慮在你老公公司的產品線裡開一條新的產品線啊？要不，將來可以準備開餐廳或是西點工房了！[版主回覆09/11/2008 23:40:53]謝謝抬舉,小女子最近立志做貴婦,不願操勞啦!我上課的老師是日本Choi's結業(聽說在日本很大),在台北開設分支教室,如果哪天嫂夫人有興趣也可以去學學喔!到時又有同好了
- 留言者: 小杜白雲
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- 日期: 2008-09-10 20:14:55
但我還是要說,你越來越強了!
[版主回覆09/10/2008 23:35:48]
謝謝稱讚!不過正如你所言,步入中年對甜食興趣遞減,吃太多甜食對健康無益,所以轉而學做少油少糖的麵包,當早餐或輕食都不錯呢!
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