香草小麵包-EK經典配方1801

演練項目20：香草小餐包(p.208)
奢侈的麵包，300克的麵粉放了二根半的香草籽，再配上紅糖，有濃郁香氣的麵包。不同的鏤刻是這次練型的重點，十字、井字、國王餅式、三裂口⋯⋯。

名之為小餐包，拿來當漢堡使用，一直認為這是款甜麵包，想有些不同吃法，除了大仔的Salami加蛋佐起士外，自己用蘋果加蛋淋上巴薩米可醋，也試試用酪棃加蛋佐巴薩米克醋，搭上低醣飲食的流行風潮。

可頌-EK經典配方1801

演練項目18：可頌(p.200)180112
溫度是製作完美可頌的必要條件，溫度過高，包裹在麵糰中的奶油融化，在反覆折疊撖平的過程中麵糰會黏手；若溫度過低，奶油太硬，無法和麵糰同時撖開，奶油會一塊塊的夾在麵糰中，也無法形成完美的層次。
「如書頁般的柔軟」是我們常看到對奶油的敍述，書頁般的奶油，仍要搭配環境溫度才能操作。18年的首波強烈寒流，動手做做從沒成功過的可頌。
EK經典配方的做法，把一切交給冰箱，基本麵糰打好，入冰箱一小時，裹油撖平三折，再入冰箱一小時，二次撖平三折入冰箱一小時，三次撖平三折入冰箱還是入冰箱一小時，再撖平整型，後發這次是25度2小時，若在夏天可以冰箱放隔夜，省事又輕鬆！
連作二天，每次十個，都是隔天完食，可頌的魅力難擋！
無法成型的可頌皮，放些巧克力包起，法式巧克力麵包，懶人法演練完成！

演練項目19：法式巧克力麵包(p.204)180113

原味吐司及紅糖麵包-EK經典配方1801

演練項目16：原味吐司(p.210) 180107
原味吐司是最常做的品項，整型可以複雜，也可以簡單，千變萬化之處在切片後搭配的食材。這次模仿Fly's，先塗一層花生醬，再抹上一層用罐頭鮪魚、Q比美奶滋、洋蔥、西洋芹（漏了紅蘿蔔）拌成的鮪魚醬。

演練項目17：紅糖麵包(p.190)180107
紅糖麵包則第一次嘗試在成品上塗上自煮糖漿，糖漿煮得不夠濃稠，塗在麵包上一直濕濕的，無法被吸收，也無法凝固。但是用剩下的糖漿泡咖啡，真是好喝！

培根佛卡斯及比薩_EK經典配方1801

暑假帶孩子出國回來後，面臨父親生病及辭世的變故。至親離去，細細回想共處的時光，好像也把自己的人生檢視了一次。離開職場回到家庭這十年來，做麵包是我斷斷續續一直沒有停過的事，那時父親曾說：早知這麼愛做麵包，不用讀到研究所，唸高職就可以了.....人生無法預料，得更認真的活在當下。
演練項目14：培根佛卡斯180104

培根佛卡斯

演練項目15：比薩 180106

比薩，孩子的作品

重新又起了酵種，做了培根佛卡斯和比薩，當時在看兩個配方時覺得有趣，培根佛卡斯是鮮奶油及起司鋪底，上灑培根，比薩是蕃茄醬及火腿在底，上灑起司，如果我用佛卡斯的麵糰鋪上蕃茄醬及火腿，再灑起士，要叫做比薩或火腿佛卡斯?
當然在製作上及配方上是有差異的，但是做成成品時大部份的人會直接把培根佛卡斯叫成比薩吧！麵包的有趣之處就在這裏，同樣的配方不同的整型，就能呈現出不同的風味及口感，水量的不同，攪打的時間，製作者的手勁...都會影響到成品的風味。做了這許多年，已不再那克數及分鐘上斤斤計較了，享受的是麵糰基發後那胖嘟嘟的樣子，從發酵盒中倒出來，密密麻麻的氣孔，很有草間彌生的味道！揉在手中更有療癒感！