可頌-EK經典配方1801

演練項目18：可頌(p.200)180112
溫度是製作完美可頌的必要條件，溫度過高，包裹在麵糰中的奶油融化，在反覆折疊撖平的過程中麵糰會黏手；若溫度過低，奶油太硬，無法和麵糰同時撖開，奶油會一塊塊的夾在麵糰中，也無法形成完美的層次。
「如書頁般的柔軟」是我們常看到對奶油的敍述，書頁般的奶油，仍要搭配環境溫度才能操作。18年的首波強烈寒流，動手做做從沒成功過的可頌。
EK經典配方的做法，把一切交給冰箱，基本麵糰打好，入冰箱一小時，裹油撖平三折，再入冰箱一小時，二次撖平三折入冰箱一小時，三次撖平三折入冰箱還是入冰箱一小時，再撖平整型，後發這次是25度2小時，若在夏天可以冰箱放隔夜，省事又輕鬆！
連作二天，每次十個，都是隔天完食，可頌的魅力難擋！
無法成型的可頌皮，放些巧克力包起，法式巧克力麵包，懶人法演練完成！

演練項目19：法式巧克力麵包(p.204)180113