酸菜炸包

料理麵包一直是老公的最愛，趁著家中有現成的酸菜，著手製作了這款初級課程的酸菜炸包。

因為以油炸方式烹調，直接採用課堂中的速成法，2%酵母粉快速發酵，二小時完成這款炸包。

第一批發酵不足，炸時會翻船，整體麵包口感不錯，加了茴香及丁香的麵糰更有風味



酸菜炒得略乾，且配方中僅用辣椒、砂糖及醬油調味，經老公評定下次應加入大蒜，才有台式媽媽的味道。

---

• 留言者: Brian
• 網址:
• 日期: 2008-11-04 18:39:19

好好吃的樣子喔！真羨慕你老公！可以透露一下你老公結婚後體重上升了多少百分比呢？

• 留言者: Evon
• 網址:
• 日期: 2008-11-04 10:20:39

把你加入最愛連結囉~有空來坐!

---

• 留言者: playnow
• 網址:
• 日期: 2008-10-27 12:36:36

想建議小杜, 下次聚會應該辦在你家, 兼美食發表會, 參加者收門票:-)

• 留言者: Evon
• 網址:
• 日期: 2008-10-26 21:47:31

哇,好好吃的樣子哦~我最愛炸酸菜包了,現在都不敢做也不敢買了,嗚~~

evon

---

• 留言者: 小杜白雲
• 網址:
• 日期: 2008-10-25 11:55:49

我比較喜歡咖哩多拿滋...
有時候買錯才會買成酸菜的!

---

• 留言者: 小杜白雲
• 網址:
• 日期: 2008-10-24 12:45:08

那個外面賣的酸菜炸包的酸菜，好像是淺一點的？
[版主回覆10/24/2008 20:24:25]應該是炒太乾,又加了醬油的關係,法官大人觀察仔細,莫非是愛吃酸菜炸包!

終於會做白醬了

「一個人的午餐」的第一道習題－火腿焗飯。那時義大利白醬怎麼煮都不成濃稠醬汁而是一個麵糰，當時還懷疑是不是食譜的問題，翻了幾本食譜卻都是差不多的配方，星期二(10/14)的麵包課終於解開謎團，找到製作白醬的關鍵成功因素。

白醬的配方及做法都看似簡單，同份量的奶油及低粉再加上數倍牛奶，奶油加熱融化後加入麵粉混合均勻，改小火，慢慢將鮮奶加入拌勻煮至穠稠狀。看似簡單的做法為什麼朵朵永遠做不成功呢？

關鍵因素在於拌入牛奶時若持續在爐上加熱，牛奶中的水份不斷被蒸發，麵糰吸不到水份永遠都是麵糰，所以對我們這種動作不快的業餘人士而言，絕不該改小火，而應離火攪拌，讓麵糰慢慢吸收牛奶，逐漸就會成為濃稠的醬汁了。

知道這項令人興奮的“秘技”後，等不及地在當晚就利用手邊現有材料進行試作，下午先製作好的醬汁再回鍋後又成固態狀，熄火再拌牛奶，還好又恢復濃稠，為免意外不再開火，將拌炒好的洋葱、培根、火腿及花椰菜，直接拌入，再加入白飯略為調味，即裝盤灑乳酪絲，進烤箱，成為小孩最愛的火腿培根焗飯。

值得紀念的第一次焗飯，外觀不算美，料也不甚豐富，但是乳酪配上濃濃的奶香，令人滿足的一餐。

灑乳酪絲前的樣貌。

---

• 留言者: ღMeMe♥
• Email:
• 網址:
• 日期: 2009-10-04 18:02:57

很喜歡朵朵的筆記
感謝無私的分享~

---

• 留言者: Milky
• 網址:
• 日期: 2008-10-21 21:25:04

恭喜妳白醬做成功了呢~~~
看到妳做白醬~讓我忍不住想跟你分享另一個白醬的偷吃步
請看這裡~~果味山的蕭湯匙
我之前做白醬也是做到失敗不然就是手好酸
後來看到她這方法...呼呼...很神奇...超好玩的說
就跟實際用瓦斯爐做出來的白醬一樣
有機會妳也能試看看
[版主回覆10/21/2008 23:29:42]謝謝你介紹我這麼好用的方法及blog,妳的blog也好有興趣,照片中的小熊真幸福,遍嚐美食呢!

帶蓋吐司

為了整修大仔的房間，展開兩個月的寄宿生活，當時興沖沖買的日本山茶花麵粉因此束之高閣，十分可惜！搬回家第一件事就是展開我的麵包研修。

記得課堂上老師曾說過吐司是做麵包的基本功，我的理解應是吐司的用料單純只有粉、鹽、糖、酵母及水，風味及口感全都在考驗烘焙者的功力吧！

2008/10/4作品，布魯曼吐司，口感厚實鬆軟，聞起來香氣十足，山茶花麵粉功不可沒，感謝同學Evon推薦。

可惜外形不佳，沒有呈現完整的長方體，自己判斷應是烤箱預熱溫度不夠，所以一開始酵母衝得不夠快吧！但正確答案還是得上課時再請教老師。

後記：可不能怪烤箱，和老師請教的結果是朵朵整型不佳所造成的啦！

這次使用7:3隔夜中種法，室溫26度，手打麵糰溫度28度，筆記如下：

1.山茶花麵粉吸水性佳，比原配方要多用些水，揉起來的手感有種厚實的感覺

2.延續發酵應30分鐘，但是中途有事，發酵20分鐘後放入冰箱1小時45分鐘後，再回溫20分鐘，對成品沒什麼影響。

3.保麗龍自製發酵箱隨著室溫降低不易升溫，放了四小杯沸水，約十分鐘後溫度才由26升至38度中間還加水兩次，最後發酵時間為45分鐘。

4.下次可進行不同作法的比較：分割個數不同的及不同中種比例的差異。

吐司是和大仔及睿合作的成品，兩個小朋友幫忙秤料、攪拌，看著麵糰長大，最令他們高興的應是用手拍打麵糰排氣吧！兩個小朋友很驕傲地說這是“我們做的吐司”，出爐後配著起司馬上橫掃一空，這是烘焙者最感成就的時刻。

---

• 留言者: Evon
• 網址:
• 日期: 2008-10-19 12:12:39

的土司是不是有點發酵過度?因為會體積小的原因除了發酵不夠外,就是過度囉!不知你是幾分滿入模的?當然我是猜測啦,因為不能滿模的原因很多,38度是酵母活動力最強的時候,不滿模有點令我好奇哩?~

聽說日清有一款叫super king是專用吐司粉,很好吃,有空你也可以嚐試哦!

好奇寶寶evon


[版主回覆10/20/2008 15:47:56]如果是發酵的問題,應是發酵不夠吧!後來我又做了一次吐司,發到快蓋不起來才去烤,本來很擔心,結果烤出來的形狀很美觀也很好吃,麵包的學問真的很大。我第二次做吐司主要想比較七:三和五:五中種到底吃起來有什麼不同,雖然早已被告知答案,吐司較適合七:三,但在自己手中驗証的感覺仍然很好呢!