「一個人的午餐」的第一道習題－火腿焗飯。那時義大利白醬怎麼煮都不成濃稠醬汁而是一個麵糰，當時還懷疑是不是食譜的問題，翻了幾本食譜卻都是差不多的配方，星期二(10/14)的麵包課終於解開謎團，找到製作白醬的關鍵成功因素。
白醬的配方及做法都看似簡單，同份量的奶油及低粉再加上數倍牛奶，奶油加熱融化後加入麵粉混合均勻，改小火，慢慢將鮮奶加入拌勻煮至穠稠狀。看似簡單的做法為什麼朵朵永遠做不成功呢？
關鍵因素在於拌入牛奶時若持續在爐上加熱，牛奶中的水份不斷被蒸發，麵糰吸不到水份永遠都是麵糰，所以對我們這種動作不快的業餘人士而言，絕不該改小火，而應離火攪拌，讓麵糰慢慢吸收牛奶，逐漸就會成為濃稠的醬汁了。
知道這項令人興奮的“秘技”後，等不及地在當晚就利用手邊現有材料進行試作，下午先製作好的醬汁再回鍋後又成固態狀，熄火再拌牛奶，還好又恢復濃稠，為免意外不再開火，將拌炒好的洋葱、培根、火腿及花椰菜，直接拌入，再加入白飯略為調味，即裝盤灑乳酪絲，進烤箱，成為小孩最愛的火腿培根焗飯。
值得紀念的第一次焗飯，外觀不算美，料也不甚豐富，但是乳酪配上濃濃的奶香，令人滿足的一餐。
灑乳酪絲前的樣貌。
- 留言者: ღMeMe♥
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- 日期: 2009-10-04 18:02:57
感謝無私的分享~
- 留言者: Milky
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- 日期: 2008-10-21 21:25:04
看到妳做白醬~讓我忍不住想跟你分享另一個白醬的偷吃步
請看這裡~~果味山的蕭湯匙
我之前做白醬也是做到失敗不然就是手好酸
後來看到她這方法...呼呼...很神奇...超好玩的說
就跟實際用瓦斯爐做出來的白醬一樣
有機會妳也能試看看
[版主回覆10/21/2008 23:29:42]謝謝你介紹我這麼好用的方法及blog,妳的blog也好有興趣,照片中的小熊真幸福,遍嚐美食呢!
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