德式午茶麵包

人是急於追求成就感的。

繼披薩的成功經驗後，朵朵就盤算著再次練習的課題，趁著颱風假，又揉起麵糰作起德式午茶麵包。

揉麵糰的感覺越來越輕鬆，喜歡隨著身體前後律動，右手舉起將麵糰往桌上一摔，前翻再利用左手重新整型，反覆的動作使得麵糰在過程中逐漸擴展。許多年前就嘗試過作麵包，就是因為不會這揉麵糰的動作，作出來的麵包永遠是硬綁綁的。

今天( 2008/07/28 )的室內溫度28度，麵糰溫度29度，揉完麵糰看它擴展完成那薄薄的麵膜，非常有成就感，這是第一次揉出如此成功的麵糰。

基本發酵在烤箱中放一杯約一百度開水，發酵40分鐘。打開烤箱後看到膨脹二倍半的麵糰十分訝異。滾圓及整型的過程中，握著那些柔軟的小東西，感覺它在說著：我們會很好吃喔！

最後發酵則試著用老師教的保麗龍自製發酵箱，第一次使用先試試溫度，大保麗龍盒中放二杯約一百度開水，蓋起盒蓋，將溫度計插入量其中溫度，看著溫度由28度，慢慢上升，竟可達42度。將整型好的麵糰放入時，打開盒蓋、鋪上毛巾以吸水氣、再蓋上，溫度突然由42度降至34度，後停在33度，成為這次最後發酵的溫度，發酵25分鐘。

因為家用烤箱火力不足，焙烤溫度習慣將原食譜增加20度，這次用200度(原180度)烤20分鐘，出爐後立即食用，果然綿密鬆軟！

德式午茶麵包的試作品，2008/07/15麵包基礎課程(四)的課程之一，課程中另介紹安格蕾滋沾醬搭配食用。

撥開後果然鬆軟綿密吧！

自製發酵箱，效果挺不錯，到了冬天一定非它不可了！

這個麵包也是大仔和媽媽合作的成品呢！大仔小幫手一開始就忙著幫媽媽秤材料，還趁便用手試吃了糖粉，一本正經地告訴媽媽：還蠻甜的。

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• 留言者: play now
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• 日期: 2008-08-12 12:31:44

我知道你老公瘦不下來的原因了....:-Q


[版主回覆08/12/2008 13:59:07]哈!關於這點我可不敢居功,全靠他個人的努力,不像你鐵人三項樣樣在行!

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• 留言者: cctai59
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• 日期: 2008-08-07 01:45:31

你的鬆軟麵包，很難想像從第一句話的氣氛轉變來:「人是急於追求成就感的。」
而且會因「烤箱」制宜，調整溫度，真是一位聰明的媽媽.

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• 留言者: cug
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• 日期: 2008-07-29 12:02:20

做的好棉喔～～顏色也很棒～～一第很好吃︿︿～～還有一個發酵箱呢～～冬天如果沒有比較溫暖的地方還真的很難發
[版主回覆07/29/2008 22:46:14]妳會做的東西真多,要好好和妳請教呢!

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• 留言者: 雪球仙子
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• 日期: 2008-07-29 11:31:35

看起來超有職業水準的耶！

賣相這麼好

吃起來肯定也很讚唷！

[版主回覆07/29/2008 22:49:00]要快點回來才吃得到喔!太羨慕妳們在國外求學兼渡假,心嚮往之,但不敢付諸行動,哈!

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• 留言者: Evon
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• 日期: 2008-07-29 10:37:48

我是你同學Evon,哇!你的自製發酵箱看起來真不錯用哦~溫度比我的飆得要高耶!而且你好用功哦,上週的課你已經練了兩個了,好令人敬佩!

剛才留話時,我們向苗林行合購的麵粉到了哦~!因為颱風天晚了一天,這款麵粉我最愛的地方,偷偷告訴你,其實是--烤的時候滿室生香,比吃的時候還過癮,到時你再試試吧!希望你會喜歡,更希望你們家恩恩喜歡哦!


[版主回覆07/29/2008 22:53:46]好期待合購的麵粉，看來得等到下星期了，使用後再和妳分享我的心得!

火腿紅椒披薩

開始上巧思廚藝的麵包初級班已三個星期，到上星期五( 2008/07/25 )才終於提起勇氣試作了第一個作品－火腿紅椒比薩。

第一次在家中打麵糰是戰戰競競的，畢竟沒有老師在身旁，可以在進行基本發酵前對麵糰進行最終的判定及修補。拜攝氏30度高溫所賜，麵糰溫度30度，雖偏高但算是符合標準，麵糰的筋度也在朵朵的努力衝刺下過關，平常朵朵在教室打的麵糰都只有26度，得靠老師用機器再攪打一翻才得以過關。

家中沒有發酵箱，基本及最後發酵都是在烤箱中放一杯約六十度的熱水，以提高溫度，使麵糰得以順利發酵。

比薩饀料有火腿(微風廣場買的煙勳火腿)、花椰菜、紅椒及洋蔥。成品一大兩小，小比薩放在烤箱上層，先出爐十分鐘，麵皮較為鬆軟，大比薩放在烤箱下層，小比薩出爐後才移至上層將乳酪烤上色，麵皮底部是硬而脆的，和Pizza hut烤出來的口感相似。

晚餐時間端出現烤比薩，全家都說讚，最捧媽媽場的大仔說：比外面買的好吃。

成品配上自製青醬更有味！

饀料隨心所欲地層層疊疊，家中有什麼食材就放什麼食材，青菜生料先鋪底，肉類、海鮮及香菇要先烤熟或川燙。

灑上許多的乳酪絲也是味道成功的關鍵，可以再鋪厚一點喔！

烘烤完成，等不及想試試味道呢！

大理石乳酪蛋糕

愛上烘焙要從1999年說起，那時工作不順有許多時間發展自己的興趣(所謂不順是指每天閒閒沒事，自覺不受重用的日子)，買了第一本餅干食譜，開始嘗試做西點。剛開始沒有機器，用手打奶油，糖也打不化，做出許多失敗的餅干，曾被同事嘲笑“看到你早餐吃著奇怪的東西，就知道你又失敗了”。

買了第一部手提攪拌器後，開始順利了些，餅干雖一直無法成功，但是蛋糕類進步神速，於是瘋狂地在網路尋找各式食譜及說明，找到了這份大理石乳酪蛋糕的食譜，終於讓自己有了代表作。當年印食譜的網頁已被移除(安緹舒的點心世界 http://likeit.net/cakeroom/)，但這個大理石乳酪蛋糕卻仍是不長進的我至目前為止最成功的作品。

第一次試作於1999/11/10，即成為老公的最愛。這次再重拾攪拌器，為的是給課後去中正紀念堂遊玩的三小福做點心(三小福的遊玩地點由附近公園進階到中正紀念堂，也有新成員加入，成為四小福了)，話說上星期二在中正紀念堂時老公誇下海口，稱讚老婆做得蛋糕如何美味，比美“吃吃看Taster”，害朵朵一時手癢，動手做了這個蛋糕。

蛋糕切片後才發現忘了照相，下次再補個完整樣貌的照片囉!

乳酪蛋糕應是最易成功的蛋糕吧！只要材料用得實在，在口味上不太容易失敗，口感則可看出烘焙者的功力，朵朵的心得如下，希望下次可以做出100分的蛋糕！

   Cream Cheese一定要打至鬆發，曾經在夏天時偷懶(夏天溫度高比較容易軟化)打軟了就進行下一步驟，做出來的蛋糕就偏硬了。後來甘脆規定自己，用手提攪拌器至少要打半小時，現在換用Kicthen Aid低速則打個二十分鐘，以確保全體鬆發。

   打發的Cheese分次加糖後，會變得更為柔軟，糖一定要打至溶化沒有顆粒，剛開始都用細砂糖，花得時間較久，現在改用糖粉節省許多時間。

   這個蛋糕的特別之處在於混合巧克力乳酪及純乳酪糊，食譜是以1:2的比例搭配，這次巧克力糊太多了，切面只看到巧克力的顏色，兩色混雜才是好看又好吃的蛋糕。

   純起士蛋糕的粉類使用量很少，但一定要過篩，扮勻，如果偷懶，吃蛋糕時可是會吃到粉塊，到時就糗大了。

   烘烤也是重要步驟，食譜用160度烘烤約1小時，但是朵朵的烤箱只是一般家用的旋風烤箱，我會把溫度調高到180度，冬天約烤80-90分鐘，夏天約60-70分鐘，再用餘火將蛋糕悶熟。烤約1小時後，用牙籤測試熟度，麵糊不沾牙籤為全熟，再判斷要再烤的時間，並在蛋糕上蓋鍚箔紙以避免頂部焦黃。

   成品放涼後放入冰箱，至少冰二小時才能脫膜及切片食用，冰久一點會更好吃喔！

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• 留言者: Vivian
• Email: allen.jessie@msa.hinet.net
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• 日期: 2008-07-18 12:16:38

能會作出一樣很棒的招牌蛋糕來   就很偉大了           很多歌星不也是靠一首歌紅了十幾年嗎

紋路看起來也很美耶

[版主回覆07/19/2008 23:55:32]謝謝鼓勵!vivian小公主很可愛呢!

挑戰全天班

上幼稚園的第一天，大仔就哭著要在學校睡覺，之後也常常說想在學校睡覺，讓媽媽假設大仔真的很想留在學校。

趁著三小福都想改成全天班，三人一起說好 六月二日 正式開始。決定後，大仔逢人就說我 六月二日就要在學校睡覺囉！令媽媽假設大仔準備好了。

五月三十日在公園玩，大仔聽到三小福之一改成九月份才轉全天班，回家後大仔就開始以這個理由嚷著也要九月才上全天班，令媽媽騎虎難下，原先所有的假設都不成立了。

六月二日，硬著頭皮送大仔去上學，大仔沒有抗拒，還高興得給老師看他的麥坤睡袋，下課和爸爸一起去接他，大仔興奮得告訴我們下午發生的新鮮事，也說和同學一起睡覺很好玩，又讓媽媽天真地假設他喜歡上全天班了。結果，所有的情緒在睡著前爆發，哭著說“我不要上全天班，我會想媽媽，我已經試過了”就這樣哭著，啜泣著，約半個小時才睡著。之後的每晚總要哭一哭，某幾天接大仔回家，甚至會針對媽媽沒來由的大發脾氣！

媽媽心中超級想讓大仔恢復半天班，但是和老師討論後－所有小朋友不管多大，歷經這樣的轉換都會有適應期，不應改來改去，而大仔平常都是媽媽陪著睡覺，所以午睡是最難過的時間，每晚睡覺時又想起中午沒有媽媽陪的情境才會有情緒，其他時間大仔的表現都很棒。

有了定見後，媽媽開始想方法幫大仔快快適應。(自己這一關都過不去，如何說服得了孩子呢！)

   不斷稱讚他。“要通過考驗的大哥哥才能在學校睡覺喔！你已經是通過考驗的大哥哥了”(這是老師用來解釋為什麼一小福九月才上全天班的高招，媽媽那時只能告訴大仔：你試一天我們再決定。真是把問題延後的逃避法)

   想媽媽時可以打電話啊！這招其實是老師用的拖延法，大仔在午睡時要打給媽咪，老師都會說睡醒再打，睡醒時早就忘了。這招只用二天就失效了，因為大仔哭著委曲地和媽媽說：可是睡覺最想你的時候不能打啊！

   多包容他無理的情緒吧！六月六日，放學時大仔說了一句：怎麼這麼早來接。白目的媽媽無心說：你以後要不要在學校睡晚覺。警覺失言已來不及了，回家大仔就開始大發脾氣，“誰叫你這麼早來接我…”，僵持二小時後怒氣才消，小小年紀用反話來表達他的憤怒及委曲，心中真正想說的其實是”我不要上全天班！“。

   隱形媽咪。晚上睡覺時要大仔眼睛閉閉，媽媽親他一下，再和他說：如果在學校想媽咪的時候就眼睛閉閉，想像媽媽親你一下。隔天，大仔說：眼睛閉閉可是媽咪沒有來啊！媽咪解釋是用想像的。幾天後，大仔自己說眼睛閉閉就有隱形媽咪。

   帶照片去學校。因為大仔不玩玩偶，媽媽想出了帶照片去學校的方法，讓大仔可以真的看到媽媽，第一、二天大仔高興得和小朋友分享照片，照片也陪他午睡，第三天下午爸媽會去學校教學觀摩，所以沒有換新照片，當天大仔情緒不佳。從此每天一張新照片成為慣例，現在早已沒有和小朋友分享，也不用陪著睡覺，但是媽媽曾偷偷地試著不換新照片，大仔放學後一定會提醒明天要換一張照片喔！

   建立模仿對象。六月十二日晚上，大仔又哭著要媽咪明天吃完點心就接他回家，媽媽不忍拒絕，只能說明天問老師看看，當晚心中已經不捨到想和老師商量提早放學的可能性了，幸好緊急煞車地想到媽媽越不捨越不能鼓勵大仔。隔天早上，以四月份轉全天班的小朋友為例，告訴大仔我們只能進步不能退步喔！晚上又拿出爸爸幼稚園畢業照，告訴大仔爸爸上幼稚園的故事，還稱讚他比爸爸勇敢喔！大仔覺得很驕傲。

   機不可失，上課期間出現在學校。真是可遇不可求的機會，學校需要活動義工，媽媽可以去看看大仔的情況，老師趁午睡醒來告訴大仔，要用魔術把媽媽變出來喔！還告訴其他也想把媽媽變出來的小朋友，因為大仔連續很多天都棒棒，老師才有魔法把媽媽變出來。當天，大仔在學校高興得玩到五點半才肯回家呢！

挑戰全天班，媽媽看到小小孩在邁向獨立過程的內心衝突，每天回家嘰嘰喳喳地說著學校發生的事，問他喜歡學校嗎？他也會開心地說：喜歡，我們學校都在玩。但是每當臨睡時，那些「我不要去上學」、「我不喜歡在學校睡覺」、「我要整天媽媽都陪我」、「我要待在家裏，有媽媽老師教我就好了」….，字字句句卻也使媽媽的心矛盾起來，“小小孩時我們努力的訓練他獨立，成人後可能又會希望孩子能多依賴老父老母一些吧！”

矛盾的父母心！

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• 留言者: 小杜白雲
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• 日期: 2008-07-14 12:16:45

我希望我們家的小孩如果能夠以後獨立，末來不依附老父老母，那是再好不過啦！
[版主回覆07/15/2008 22:49:33]我想我會是個放不下又愛管的老母吧!真傷腦筋!