愛上烘焙要從1999年說起，那時工作不順有許多時間發展自己的興趣(所謂不順是指每天閒閒沒事，自覺不受重用的日子)，買了第一本餅干食譜，開始嘗試做西點。剛開始沒有機器，用手打奶油，糖也打不化，做出許多失敗的餅干，曾被同事嘲笑“看到你早餐吃著奇怪的東西，就知道你又失敗了”。
買了第一部手提攪拌器後，開始順利了些，餅干雖一直無法成功，但是蛋糕類進步神速，於是瘋狂地在網路尋找各式食譜及說明，找到了這份大理石乳酪蛋糕的食譜，終於讓自己有了代表作。當年印食譜的網頁已被移除(安緹舒的點心世界 http://likeit.net/cakeroom/)，但這個大理石乳酪蛋糕卻仍是不長進的我至目前為止最成功的作品。
第一次試作於1999/11/10，即成為老公的最愛。這次再重拾攪拌器，為的是給課後去中正紀念堂遊玩的三小福做點心(三小福的遊玩地點由附近公園進階到中正紀念堂，也有新成員加入，成為四小福了)，話說上星期二在中正紀念堂時老公誇下海口，稱讚老婆做得蛋糕如何美味，比美“吃吃看Taster”，害朵朵一時手癢，動手做了這個蛋糕。
蛋糕切片後才發現忘了照相，下次再補個完整樣貌的照片囉!
乳酪蛋糕應是最易成功的蛋糕吧！只要材料用得實在，在口味上不太容易失敗，口感則可看出烘焙者的功力，朵朵的心得如下，希望下次可以做出100分的蛋糕！
Cream Cheese一定要打至鬆發，曾經在夏天時偷懶(夏天溫度高比較容易軟化)打軟了就進行下一步驟，做出來的蛋糕就偏硬了。後來甘脆規定自己，用手提攪拌器至少要打半小時，現在換用Kicthen Aid低速則打個二十分鐘，以確保全體鬆發。
打發的Cheese分次加糖後，會變得更為柔軟，糖一定要打至溶化沒有顆粒，剛開始都用細砂糖，花得時間較久，現在改用糖粉節省許多時間。
這個蛋糕的特別之處在於混合巧克力乳酪及純乳酪糊，食譜是以1:2的比例搭配，這次巧克力糊太多了，切面只看到巧克力的顏色，兩色混雜才是好看又好吃的蛋糕。
純起士蛋糕的粉類使用量很少，但一定要過篩，扮勻，如果偷懶，吃蛋糕時可是會吃到粉塊，到時就糗大了。
烘烤也是重要步驟，食譜用160度烘烤約1小時，但是朵朵的烤箱只是一般家用的旋風烤箱，我會把溫度調高到180度，冬天約烤80-90分鐘，夏天約60-70分鐘，再用餘火將蛋糕悶熟。烤約1小時後，用牙籤測試熟度，麵糊不沾牙籤為全熟，再判斷要再烤的時間，並在蛋糕上蓋鍚箔紙以避免頂部焦黃。
成品放涼後放入冰箱，至少冰二小時才能脫膜及切片食用，冰久一點會更好吃喔！
- 留言者: Vivian
- Email: allen.jessie@msa.hinet.net
- 網址:
- 日期: 2008-07-18 12:16:38
紋路看起來也很美耶
[版主回覆07/19/2008 23:55:32]謝謝鼓勵!vivian小公主很可愛呢!
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