2009年1月23日 星期五

葉形洋蔥麵包

粗心的朵朵在製作麵包的過程中,常常有忘記放材料或放錯份量的事情發生,但是烘焙中偶爾的粗心,反而成為絕佳的實驗機會!

葉形洋蔥培根麵 包為曾 老師「曾美子教你第一次做麵包」中的一個品項,第一次試作時竟完全忘了加糖及鹽,再次試作,正好比較兩者差異。


2009/1/22第二次的成功作品


2009/1/7第一次沒有糖及鹽的失敗作品,因為烘焙時間較長,為使麵包上色,粉卻有些焦了

比較兩者在外觀上的差異,成功品的體積較大(約為失敗品的一倍半),烘焙時上色較快,烘烤的時間也較短。

 

左圖是成功品,右圖是失敗品

內部組織成功品的氣孔較均勻,吃起來不單是較有味道而以,較柔軟有嚼勁,也較濕潤。失敗品灑上鹽及楜椒後雖較能入口,但麵包本身乾燥,吃在嘴中的感覺是粗粗的。

翻開中華穀類研究所「實用麵包製作技術」一書以了解糖及鹽對麵包的影響,才發現其中有許多化學及生物相關知識,還不是一時半刻可以完全理解的。

概要的整理,糖的功用除了增加口味之外:

1.      糖是供給酵母醱酵的能量來源,加入麵粉的糖以4%為最適當,糖比例太高因滲透壓的關係會使抑制醱酵。

2.      糖經烘烤後行焦化作用及褐化反應,增加表皮顏色,因著色快,縮短烤焙時間,可以保存更多水份。

3.      糖的吸濕性,可以加強水份保存,保持產品較長時間的柔軟。

至於鹽,一般麵包的含鹽量為1.5%~2%,能增加口味,鹽是高滲透壓的材料,會抑制發酵,但是鹽可以增強麵筋及體積,及防止製作時發黏。

小小的失敗,大大的學習,麵包的學問真不少!

2009年1月21日 星期三

換媽媽說“不要”

隨著大仔長大,朵朵發現自己對孩子行為的容忍度越來越差,加上似乎進入叛逆期的大仔,對任何要求都以不要回應,因此生氣及大聲說話的次數也越來越多,不禁思考是大仔的行為真的令人生氣,還是朵朵受自己不耐煩情緒的影響不願用更和緩的方法來解決問題?

今日和宏宏媽媽交換心得,學到一招姑且稱之為「惡整法」,頗覺有趣,現學現賣。

大仔:我不要洗澡。媽:好啊!不要洗澡變成臭臭的垃圾筒超人,永遠不要洗澡喔!大仔默默地站起來,乖乖走進浴室。

大仔睡前又說:我不要尿尿。媽:好啊!不要尿尿小鳥爆炸以後沒有小鳥。大仔才不會,只會尿床而以。媽:不是喔!小鳥真的會爆炸!大仔馬上配合著要去尿尿。

睡前,大仔執意地吃了一顆糖。媽:好啊!吃糖糖後,不用刷牙、不用尿尿,直接來睡覺吧!明天起來沒有牙齒就永遠不用刷牙了,真好!大仔提心吊膽的吃完糖果,自己跑去廁所刷牙及上廁所了。

走出廁所,媽媽趁勝追擊:今天不用睡覺,一直玩,玩到明天眼睛壞掉,媽媽馬上去幫你配付眼鏡。大仔我不要戴眼鏡,我要睡覺。大仔躺在床上後示好地說:媽媽,我現在是乾淨寶寶了。但是不願放過大仔的媽媽回答:髒髒沒有關係,你可以當垃圾筒人。在床上滾了一會兒,大休:媽媽不要再說不要做的事好不好?媽:好。大仔我要睡覺。媽:好,Good Night

雖然,大仔還是在床上滾了一會兒、說了一會兒話、唱了一會兒歌才睡著,但是換個處理方式,媽媽的心情愉快多了。

Bubu的書「我的工作是母親」中的「穩定」一文提到:

"我相信任何一個階段的孩子都期待家庭中有好的氣氛,父母有穩定的情緒,那是家庭快樂的指標。……穩定的情緒應該在一種深切的自我期待,與誠懇的反省中慢慢學習養成。我第一次下定決心要以此為功課是因為看到一位帶著三歲孩子的年輕母親完全失控地在親戚面前打罵孩子……這位媽媽是把自己在大家庭中不順利的人際關係,以懲罰孩子來當做情緒的出口,所以,如果我想維持穩定的情緒,就一定得清楚面對自己;看到問題要勇敢探討,不要用另一種方式來發洩或逃避…”

孩子的問題層出不窮,永遠以輕鬆的態度及幽默的方式面對孩子,是朵朵努力的課題,希望當個永遠不要大聲罵人的智慧媽媽。


  • 留言者: Jennie
  • 網址:
  • 日期: 2009-08-06 13:03:48
這些育兒叢書的作者寫的輕鬆; 但面對調皮搗蛋的小鬼頭真的會氣到七竅生煙呢! 朵朵的惡整法真是太可愛啦~ 加油!! 後面的路還很長, 要繼續努力唷!





  • 留言者: 雪球仙子
  • 網址:
  • 日期: 2009-01-31 21:55:17
當媽媽真的好難唷!

真是佩服朵朵的耐心和用心耶

[版主回覆02/01/2009 01:07:05]是啊!真的好難!大仔都說媽媽比較辛苦,還好我是男生以後當爸爸!





  • 留言者: syang
  • 網址:
  • 日期: 2009-01-22 14:23:11
哈哈 ! 這方法的確有些效果.   像文妤不愛洗頭髮, 每次要弄好久.  有次我對他說, 明天媽媽帶你去剃光頭,  以後就沒有洗頭的問題了.   之後, 他洗頭髮就變得乖了許多. 
[版主回覆01/22/2009 22:33:53]是啊!大仔這幾天對於睡前刷牙、上廁所等都自動列為必做事項。他要做什麼事,我只要回答:隨便你,他都有些猶豫,我想以前真的太嚴肅地看待這些生活鎖事了,換個方法處理,自己也覺得輕鬆多了。新年快樂!





  • 留言者: 小杜白雲
  • Email: hsu.otto@gmail.com
  • 網址:
  • 日期: 2009-01-21 12:03:51
哈哈!這招再用一陣子就沒效果了!
[版主回覆01/21/2009 14:38:36]我想也是,到時再和你們這些資深父母請教別招囉!至少趁這幾天新招上市,看小孩緊張的樣子也蠻爽的!哈哈!新年快樂!

Bronust Cheese Cake

暑假遊挪威,每日早上自助餐中,都會出現一款從未見過的褐色起司,焦甜的口味配上脆麵包是朵朵早餐每日最愛。直到在挪威的最後一站Kristiansund,吃到路邊小店Bronust冰淇淋搭配焦糖醬,才吃原來Bronust可以有不同的應用,從超市買了二包搬回台北,參考Tine官網做法,完...