粗心的朵朵在製作麵包的過程中，常常有忘記放材料或放錯份量的事情發生，但是烘焙中偶爾的粗心，反而成為絕佳的實驗機會！
葉形洋蔥培根麵 包為曾 老師「曾美子教你第一次做麵包」中的一個品項，第一次試作時竟完全忘了加糖及鹽，再次試作，正好比較兩者差異。
2009/1/22第二次的成功作品
2009/1/7第一次沒有糖及鹽的失敗作品，因為烘焙時間較長，為使麵包上色，粉卻有些焦了
比較兩者在外觀上的差異，成功品的體積較大(約為失敗品的一倍半)，烘焙時上色較快，烘烤的時間也較短。
左圖是成功品，右圖是失敗品
內部組織成功品的氣孔較均勻，吃起來不單是較有味道而以，較柔軟有嚼勁，也較濕潤。失敗品灑上鹽及楜椒後雖較能入口，但麵包本身乾燥，吃在嘴中的感覺是粗粗的。
翻開中華穀類研究所「實用麵包製作技術」一書以了解糖及鹽對麵包的影響，才發現其中有許多化學及生物相關知識，還不是一時半刻可以完全理解的。
概要的整理，糖的功用除了增加口味之外：
1. 糖是供給酵母醱酵的能量來源，加入麵粉的糖以4%為最適當，糖比例太高因滲透壓的關係會使抑制醱酵。
2. 糖經烘烤後行焦化作用及褐化反應，增加表皮顏色，因著色快，縮短烤焙時間，可以保存更多水份。
3. 糖的吸濕性，可以加強水份保存，保持產品較長時間的柔軟。
至於鹽，一般麵包的含鹽量為1.5%~2%，能增加口味，鹽是高滲透壓的材料，會抑制發酵，但是鹽可以增強麵筋及體積，及防止製作時發黏。
小小的失敗，大大的學習，麵包的學問真不少！
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