蜂蜜吐司

心血來潮做了這款蜂蜜吐司，配方取自王傳仁的「天然、無添加的手作麵包」。這款麵包沒有使用糖，採用20%的蜂蜜，因為家中沒有新鮮酵母，將配方中3%新鮮酵母改成1%即發酵母。麵糰製作的手感很紮實，食用起來也是有嚼勁且厚實的麵包，再配上濃濃的蜂蜜香。烤焙時上色很快，180度烤25分鐘出爐，外皮顏色略深。

2009/2/2製作的成品

順便上網了解一下蜂蜜：蜂蜜主要的成分是果糖和葡萄糖、水分，另有維生素及礦物質等。蜂蜜所含的熱量較白糖等其他糖類低，是甜度高熱量低的好選擇。蜂蜜在烘焙中除了增加香氣及風味外，其吸水性強保濕性佳，上色快。蜂蜜的成份在40度以上會被破壞，所以我想網路上所提的種種蜂蜜的療效在經高溫烘烤後的麵包中應該完全無法發揮吧！