藍莓果醬＿150529

果醬很容易上手又容易成功！除了水果的選擇、糖的比例、熬煮時間是果醬品質的關鍵。朵朵製作過的果醬口味不多，蘋果奇異果果醬、草莓、桑椹、覆盆莓及藍莓。以藍莓果醬深受小仔喜愛，配上白吐司，是小仔喜歡的早餐。朵朵喜歡將新鮮藍莓，放上原味優格，再配上一小匙藍莓果醬提味，冰冰涼涼的下午點心，很適合夏天。
以配方比例來說，200克的水果，放入一顆檸檬的檸檬汁，加上120克～160克的糖（糖的比例60～80﹪），甜度可依水果及個人口味調整。水果可以不加水打成泥，或是直接切小塊，朵朵習慣把水果簡單切一切，可吃到及看到果粒。
水果、檸檬汁及糖混合後，可以直接煮，也可以泡一個晚上再煮，據說泡過後風味更融合。之前做桑椹果醬時，剛煮完後食用，覺得太酸不好吃，沒想到放了一陣子再拿出來，味道融合後，酸味就沒有那麼明顯了。天然的食物是活的，有它的生命力，即使放在罐子中，仍然在變化。
開始煮後，浮沬出現，要耐心的把它撈起來，漸漸的浮沬消失，水份慢慢減少，果膠出現，到底要煮到什麼程度？煮得時間久水份少，果醬偏膠狀；煮得時間少，果醬偏液狀。朵朵會從中舀起一小滴，倒在料理台上，如果和水一樣馬上散開，則還需要煮，如果會形成小小的圓丘，則依凝固的狀態，可判斷要不要起鍋（很難理解，下次再補照片），煮好馬上裝瓶。上課時記得老師說過，最好在二十分鐘左右完成，所以不能用小火慢熬喔！
煮好的果醬如何保存？裝果醬的瓶子一定先用水煮過，記得要冷水放入瓶子煮到滾，不然玻璃瓶一下子放入滾水中會裂開。瓶蓋可在水滾後再丟進去燙一下。煮好後，拿出瓶子倒扣，免得空氣中雜菌跑入，等瓶中水份自然乾燥後才能裝入果醬。果醬裝好後，蓋緊蓋子，再放入滾水中煮沸殺菌，取出倒扣放涼，可造成真空的狀態。
甜蜜蜜的果醬大功告成！