流淚吐司_160225

這半年來最常做的就是這款用凱薩琳麵粉製作的流淚吐司。試著把配方、攪拌強度和時間、發酵時間都標準化，照著這個方式做了幾次，效果都不錯。整型是朵朵認為比較難的地方，稍稍一粗心，大泡泡就會出現在成品中。

配方：半條吐司模
凱薩琳麵粉 300克
鹽 6克
糖 25克
奶粉 6克
速發酵母 1/2t
蜂蜜 1t
水 200克
奶油 20克 （也可以發酵奶油10克，一般奶油10克）

作法：
1.份量內的水約10克，加入速發酵母
2.除奶油外的所有乾性材料倒入攪拌缸，加入泡有速發酵母的水及清水共約185克
3.慢速2攪拌3分鐘，慢慢加入剩餘水量至所需要的程度
4.中速4攪拌3分鐘後，加入奶油，慢速2攪拌3分鐘
5.確認奶油攪拌均勻後，中速攪拌二分半鐘，最後用速度6攪拌30秒
6.30度發酵二小時，分割三分，每份185克左右，靜置15﹣20分鐘

7.第一次整型，先撖開成長方形，再捲曲成長條型，靜置15﹣20分鐘

8.第二次整型，將長條型撖成細長，再捲成圓柱狀，入模

8.38度後發二小時，至稍微高出模型

9.180度，烤焙25分鐘，出爐後表面塗奶油

以朵朵的家庭設備，一次可以做兩個半條，程序如下：
1.成品一攪打完成先進行基礎發酵再攪打成品二，兩個成品完成基發的時間會相隔二十分鐘。
2.完成基發的成品一分割滾圓後靜置，等成品二基發完成，差不多15-20分鐘。
3.成品二完成基發，分割滾圓後靜置，開始計時20分鐘，接著取出成品一進行第一次整型。
4.時間到，成品二進行第一次整型後，開始計時15分鐘，接著成品一完成第二次整型入模，先進行後發。
5.成品二完成整型入模，進入後發。
6.通常兩個吐司都可以一起進烤箱，不會因為10多分鐘的差異而有明顯不同。