起程．圓麵包﹣EK經典配方1702

重啟天然酵母，以Eric KayserГ法國麵包教父的經典配方」為範本，要完成書中所有項目的演練。
朵朵好愛買食譜，但每次都是看看而以，新年新計劃，寫出來了是否能達成？
這次完全按照Eric Kayser書中的方法，裸麥加上蜂蜜。如果不喜歡裸麥，可參考之前用一般麵粉，混一些全麥粉的做法，或直接用全麥也可以。
成品1：圓麵包（La boule）
所有步驟都照著原食譜，第一次用超高溫的230度烤了四十分鐘，覺得烤得太久了，皮厚且有些硬，下回要先減少烘烤時間，三十五分鐘。

Q比美奶滋火腿起士蛋麵包，用圓麵包塗上美乃滋再疊上一層起司炒蛋及火腿。這次在煎蛋時把起司剪成小塊，混入蛋液中拌炒，效果很好，蛋顯得更軟嫩。

大蒜風味法式麵包。取法自法式吐司，將略炒過的大蒜和全蛋及牛奶拌勻，用鹽及楜椒調味後，再將麵包切片後泡入一個晚上，軟化略硬的口感，隔天早上煎至喜歡的色澤當早餐，大仔很捧場的全部清空。

養酵流水日誌：
17/02/23
上午十點，容器煮沸消毒，裸麥粉20克，水20克，混合均勻，加蜂蜜5克，混合均勻，蓋上保鮮膜，保鮮膜表面要用牙籤戳小透氣孔。為了明後天不要再消毒器，很偷懶的用了個很大的保鮮盒。
17／02/24

上午九點，倒入新祼麥粉40克，水40克，蜂蜜5克，混合均勻。昨天的麵糰沒有書中說的看到氣泡，感覺沒有動靜，忽然想到以前養酵母時，會在麵糰上鋪一層粉，份量即是明天要加入的量80克，除了能防止麵糰中的水份散失之外，還有另一項重要功能喔！明天揭曉！！！

17/02/25

上午九點，就是這麵粉爆開的感覺，朵朵知道酵母寶寶們努力的在成長！
加入80克的水混合均勻，嚐了一口麵糰的味道，有淡淡的酸味，如果吃起來的味道感覺是壞掉的酸，要倒掉重養，有可以在操作過程中跑進了不好的菌。上層再鋪上明天的粉量100克，蓋上保鮮膜。今天沒有再加蜂蜜了。朵朵以前養酵母時，只有粉和水一樣可以成功。
17/02/26

上午九點，加入100克水混合，酵母今天可以使用了。取出60克準備試做第一個圓麵包，取容器煮沸消毒，其餘等放室溫2小時後，要準備進冰箱了。

一般來說酵母餵養後2-4小時活力旺盛時拿來使用效果較好，但是今天孩子放假，到下午六點才有空換容器，做麵包。

17/02/27

清晨1點出爐的圓麵包。