酒神的廚房－紅酒蒜片牛小排

朵朵愛邊看食譜邊學做菜，手中有的食譜書含烘焙、中式、法式、義式…約40本，雖不常下廚，但沒事拿來翻翻，頗能過過假裝是名廚的乾癮。「酒神的廚房」這本食譜是2001年公司同事介紹買的，一看書名就知道這是利用紅白酒做出各式料理的食譜，當年並沒有品嚐紅酒的習慣，不想大費周章為了作菜特別去買一瓶酒，也沒有喝剩的紅酒可以利用，這本食譜自然是束之高閣。

前幾個星期為了料理家中的無骨牛小排又翻出了這本食譜－紅酒蒜片牛仔骨，正合我想要嘗試的料理方式，家中有現成喝剩的紅酒，作法簡單，料理後頗受好評。

無骨牛小排300克，用蒜頭約六至八瓣、朝天椒二根、醬酒二瓶蓋及太白粉先醃入味，熱鍋用少許奶油煎牛小排，煎至不滲血水，用餘油爆香約六瓣大蒜切片，倒下紅酒、醬酒半匙、糖半茶匙、鹽少許，再以大火收湯汁並勾芡，略加盤飾，即完成一道美味料理。




2008/03/24第一次料理，原食譜用水煮青江菜圍邊做裝飾，臨時用草莓添點顏色，但草莓和紅酒醬汁頗不對味


料理過程中煎牛排是一道考驗，所幸牛小排較薄只怕太老不怕不熟，書中說要用大火煎，但對自己的技術實在不具信心，選擇用中火，先煎一面待血水陸續滲出，表面會因油脂滲出而略為發亮時再翻面，血水會再滲出一些，再翻面略煎即可裝盤。煎牛小排的心得是千萬不要一直翻面，這只是多餘的動作；不要為求快速一次煎很多，反而會因肉太多熱度不夠需要花更長的時間來煎或用悶的而使得肉過熟。

這道料理的重點紅酒醬汁，在單試醬汁時一入口是紅酒的酸味，隨之而來的是辣味，原本有些擔心，但真正和牛肉搭配起來時，醬汁把牛肉脂肪的甜味完全提昇，套句大仔愛唱的歌：醬汁、牛肉，好夥伴。

不是每次要料理牛小排時家中都有現成的紅酒可以使用，同樣牛小排的作法有時沾粗鹽、有時配芥茉子、有時用大蒜、醬油及現成的黑楜椒醬煮成醬汁，都成為餐桌上受家人歡迎的料理。



酒神的廚房，劉令儀著，朱雀文化出版

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• 留言者: 小杜白雲
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• 日期: 2008-05-20 12:38:13

看不出來你的手藝居然不下於hugo!
[版主回覆05/21/2008 10:15:56]難敢和hugo相比，嚐過的人都知道，我的烹飪技術只是自娛而以，還無法娛人!

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• 留言者: 龍珍
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• 日期: 2008-04-25 01:58:40

你的文章真的不錯~~~!要是有新文章要記得通知我哦^^


祝你的人氣可以一直↑up
[版主回覆05/14/2008 10:21:59]
謝謝鼓勵，有空常來喔!