如何吃得更健康是家庭主婦的一大課題，即使興趣在製作高澱粉高油脂的麵包，也得嘗試加入健康素材，這成了朵朵最近練習的新方向。
全麥芝蔴吐司
是「 孟老師的100道麵包」中的一品，42%全麥粉、5%低油脂、蜂蜜、芝蔴，是一道頗為健康的吐司。兩次(第一次是在課堂上製作的菠菜芝蔴吐司)使用芝蔴入吐司都沒有期待的濃郁芝蔴香，心中雖想健康取向，但口慾上還是比較喜歡高甜高油脂的芝蔴糊、芝蔴醬類的產品吧！。
帶蓋吐司的整形令朵朵頭痛很久，550克吐司模，分割三份，入模時一定要壓一下，免得三個麵糰發酵後高度不一。飽滿的九分滿後再帶蓋，終於有了可接受的成果。
縠物麵包
將綜合穀物粉揉入麵糰中，加上蜂蜜和黑糖蜜，有股特殊的香氣，麵包鬆軟，食用前烤一下，外酥內軟，還有葡萄干的甜味，是老公喜歡的作品之一。
南瓜麵包
將蔬菜入麵糰真是一大考驗。第一次試作時採用中種法，揉主麵糰時即使不再加水，蒸過後南瓜的水份也使得麵糰完全不成型，又多加了30%的粉還是非常黏手，做成吐司出爐後，四邊塌陷，風味上奶味也蓋過了南瓜的香氣。
第二次試作採用標準翻面法，終於有了比較滿意的成果，67％的南瓜，配上煉乳、全蛋，瓜甜奶香，整成橄欖形，是款營養滿點的餐包。
金黃色的樣子真的很誘人！
- 留言者: 茱麗葉
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- 日期: 2009-12-18 02:33:49
我的烤麵包技術要多加強了
- 留言者: 詹阿猴
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- 日期: 2009-08-06 19:36:11
- 留言者: 雪球仙子
- 網址:
- 日期: 2009-04-29 11:48:38
朵朵在百忙之中還能抽空自製好吃又營養的麵包
真是讓人太佩服嚕！！
[版主回覆04/29/2009 12:01:16]
雪球的戚風也令人垂涏!下次再相約去上課,真的會手癢想做新東西呢!
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