麵包課進入高級班，學得是天然酵母麵包，對於習慣吃料理麵包及甜麵包的家人來說，這成了件需要習慣的事！大仔不想傷媽媽的心，用他慣有的迂迴法，表達了對這些麵包的想法：媽媽，你的麵糰可以一次全部用完嗎？
第一次由烘焙教室拿回三塊天然酵母種，沒有添加額外酵母下，先用稞麥種做了款德國裸麥麵包，隔天再接再厲用白麵酵種做小餐包，不小心水加太多了，麵糰太黏無法整型，臨時決定改成吐司造型，但在後發時完全無力，努力撐了快二個小時，連模型一半都發不到，勉強烤出爐後只像一糰烤不熟的粿，只能進垃圾筒成了廚餘！還有那無緣的全麥酵種在隔天就酸掉了！
隔了三星期後，麵包高級班的第一堂課，又拿回了新的三個酵種。開始了被天然酵種追著的一個星期，第一天用白麵種做了款吐司，沒有鬆軟的感覺；第二天用全麥種做了馬鈴薯餐包，並加新粉養起了酵種，但是餐包沒有驚豔的感覺；在老公及孩子已經為了老是吃這種健康麵包而抗議的情況下，第五天做個奶酥麵包來試試，更是皮厚質地粗，興趣全失。
好在！到巧思上料理課 時和曾老師聊起，才知道天然酵種適合鄉村麵包之類紮實且有麥香的品項，多糖多油的品項是不適合的。沒有好好做功課的結果，造就了寶貴的失敗經驗！
於是拿出了擱置許久的藤籃，加了30%的全麥酵種、腰果、葡萄乾及蔓越莓乾，再用新學的手法整型成花捲型，烘烤時已是芳香四溢，成品比之前的作品柔軟，麥香混著核果香，吃起來又帶有葡萄乾的甜及蔓越梅的酸，真是款令人感動的麵包啊！也激起了朵朵繼續養天然酵種的動力呢！所謂被酵種追著跑的日子是很愉悅的！
令朵朵感動的藤籃麵包！
天然酵種英式吐司
忍不住po上來的可愛小餐包
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