法國麵包教父的經典配方

每次看到名店出的食譜，都會忍不住買下來，但從沒有好好的按照配方操作過。Mayson Kayser的書在Cosco的書攤前駐足許久，還是帶回家收藏。

它有些不一樣，感覺長久的摸索終於得到有力的支持。

它僅介紹以麵粉培養的魯邦種，網路流行的水果酵母並未著墨，就朵朵家庭玩票式的經驗，水果養的酵母會酸，但魯邦種養好後，放在冰箱二個星期回溫後再養都不是問題。

它同意天然酵母液種和商業酵母並用，不似一般天然酵母食譜，只標明天然酵母的用量，朵朵的經驗，單純用天然酵母雖然也能完成發酵，但是加了商業酵母後的品質穩定許多，能兼顧穩定的發酵，又有天然酵母的複雜風味，為什麼不能併用呢？
書中使用KA的攪拌器，和朵朵家中的一樣，閱讀後才發現，朵朵攪拌的時間及強度，比書中介紹的弱了許多，於是在製作上也調整了自己的習慣，以往一直怕打過頭，或許根本打不夠呢！
有了這本書，讓朵朵又開始嘗試起法國麵包，再次使用T65，沒有石板，沒有蒸氣，土法煉鋼，外形不太美觀，味道也不經典，T65黏手的特性依舊，但朵朵仍然充滿挑戰的信心！